¿Trabajas en empresas de alimentos? ¿Manipulas o tienes contacto directo con estos productos? Si tus respuestas son afirmativas, posiblemente necesites conseguir un carnet de manipulación de alimentos, el mismo está establecido en la legislación como requisito obligatorio para todas aquellas personas o empresas que prestar un servicio con alimentos.

¿Qué es un manipulador de alimentos?

Al hacer referencia a un manipulador de alimentos, podemos destacar que es una persona que centra su actividad laboral en los procesos de manejo, preparación y envasado de productos, antes que lleguen al consumidor final.

En este caso, según lo establecido en el Real Decreto Ley 202/2000, 109/2010 y el reglamento europeo CE 852/2004, se establece la emisión de un certificado de manipulación de alimentos que acredita a una persona para ejercer funciones para el manejo y procesamiento de alimentos.

En este caso, la persona capacitada para este fin, estará facultado para preparar, modificar, envasar, realizar el traslado del producto, almacenar y ejecutar la efectiva cadena de distribución de cada producto.

Por tanto, cada empresa relacionada a estos ámbitos, debe garantizar que cada uno de sus empleados cuenten con la formación adecuada para la manipulación e higiene de los alimentos. Este proceso debe incluir, la realización de una serie de cursos y actividades que brinden la información y conocimientos necesarios para ejercer esta actividad.

Es de destacar que la formación académica para ser acreditado con este certificado, debe ser impartido por una entidad sanitaria especializada en este tema.

Importancia del carnet de manipulación

Si has oído en las noticias algún caso de intoxicación, esto puede ser producido por el mal estado de alimentos y su mal tratamiento en algún restaurante y empresas. En varios casos esta situación se presenta por la inexperiencia del personal en el área.

Ante alguna situación de este tipo, la legislación está en la obligación de mantener al margen los riesgos que pueden resultar de la manipulación inadecuada de los alimentos que se van a consumir.

Te has preguntado ¿Cuántas personas pueden manipular tus alimentos antes de llegar a tu boca? En este sentido, los profesionales que su relación laboral implique el manejo de alimentos, debe poseer su carnet, para demostrar los conocimientos adquiridos. Además es necesario contar con equipos e indumentaria especial para su manipulación. De esa forma se minimiza cualquier riesgo de contaminación que se pueda presentar durante la cadena de tratamiento.

Las personas que poseen su carnet de manipulación de alimentos al día, están calificadas para manejar los alimentos, los mismos están en la obligación de realizar un curso de adiestramiento y posteriormente haber aprobado el examen necesario para su obtención, evitando así cualquier problema de seguridad alimentaria.

A la hora de buscar trabajo, tener preparado con antelación tu certificado de manipulación de alimentos, te permitirá una mayor escala de posibilidades en el mercado laboral, siendo España uno de los países con mayor peso en su sector de servicios alimentarios.

¿Para qué sirve y el tiempo de vigencia de este certificado?

Como ya lo hemos mencionado, el carnet o certificado de manipulación de alimentos, es requisito indispensable para trabajar en empresa relacionadas en el sector alimentos. Por tanto, este sistema no solo se aplica en restaurantes, también a otros establecimientos que manejen diferentes tipos de productos.

En este caso, establecimientos como carnicerías, pescaderías y tiendas de embutidos, deben tener el certificado por la cantidad de alimentos y la estricta higiene que debe poseer. De igual forma, chefs y camareros también deben conocen las rutinas de seguridad para impedir situaciones de intoxicación.

También los supermercados y personal que manejan todos los productos en la tienda. En términos generales, cualquier sector que maneje de forma directa o indirecta alimentos, debe poseer este carnet.

Las empresas relacionadas con este ramo deben garantizar la formación del personal de forma gratuita. Sin embargo, para la institución supone un gasto de recursos por la contracción de personal especializado para este tema.

En este sentido, puede realizar los cursos de forma presencial o también puede acudir a empresas de formación online, de esta forma puede realizar este proceso de forma rápida y sencilla. Ambos procesos de estudio son validados, lo importante es recibir la adecuada información sobre higiene y seguridad laboral.

Al momento de aprobar los exámenes y obtener el certificado, el empleado queda acreditado para trabajar en cualquier empresa relacionada a esta área. De igual forma es carnet es válido en todo el territorio y en empresas de la Unión Europea.

Es importante destacar que a partir del 2010 no es importante renovar el carnet como manipulador de alimentos, sin embargo, los servicios de atención sanitaria establecen que se puede actualizar cada 4 años para tener un certificado vigente.

Requisitos indispensables para obtener este carnet

Los requisitos del certificado de manipulación de alimentos, están catalogados de la siguiente forma:

1.- La persona o grupo de personas, debe cumplir con la formación en higiene, en tanto se debe capacitar para desempeñar labores en esta área, a fin de garantizar la salubridad de los productos y alimentos.

2.- La persona o grupo de personas debe ejecutar con exactitud las normas de higiene aprendidas. En todo caso, la empresa puede exigir la validación de la formación y solicitar cursos adicionales para actualizar las prácticas de manipulación de alimentos.

3.-Deben cumplir con un buen aseso personal. Por tanto, la indumentaria debe estar limpia, manos, uñas y cabello adecuados e higiénicos.

4.- Cumplir con los requisitos solicitados por la legislación para la emisión del certificado de manipulación de alimentos.

Límites para tener carnet de manipulación de alimentos

Las personas con certificado para manejo de alimentos, son responsables de mantener la higiene de los productos. Por tanto no existe alguna limitación para obtener el certificado y no necesariamente deben tener un título especializado, los mismos solo debe solicitar el certificado y cumplir con los parámetros exigidos.

Normas que debe cumplir una persona con carnet de manipulación de alimentos

Para garantizar el buen manejo de los alimentos y productos, es importante evitar algunas de estas prácticas a fin de preservar la seguridad e higiene en todo momento. En este caso se puede indicar algunas normas a cumplir:

• Evitar fumar y masticar chicle en la hora laboral
• Tratar de no comer en el puesto de trabajo
• Mantenga medidas de seguridad, al momento de toser o estornudar cuando se esté cerca de los alimentos.
• Se debe evitar tocarse el cabello o rascarse
• Uso de indumentaria adecuada para el trabajo, guantes, mascarilla, cubrecabezas y calzados apropiado.
• Es importante no usar paños colgados en la cintura o en el hombro.
• Evite llevar accesorios al lugar de trabajo.
• Al preparar cualquier alimento esta prohibido probar los productos con los dedos.
• Se debe evitar el ingreso de personas ajenas, durante el proceso de manejo de productos que no cumplan con las normas establecidas de higiene y puedan ocasionar daños en los alimentos.
• Si se presenta cualquier enfermedad o herida que pueda contaminar los alimentos, informe para valorar el riesgo que se pueda presentar alguna de estas situaciones.

Durante este proceso también es importante conocer y cumplir con las normas de seguridad establecidas por la empresa, en relación a la manipulación de alimentos. En todo caso al usar cada producto, utensilio y alimentos debe lavarlos con abundante agua y en todo caso usar desinfectante en los platos, tablas y cubiertos.